Specerijen
Anijszaad heeft een warme, zoethoutachtige smaak.
Het wordt voornamelijk in de Portugese, Duitse en Italiaanse keuken gebruikt. Het past heel goed bij diverse gerechten zoals koek, kip, kaas, fruit en rauwkostschotels.
Het wordt voornamelijk in de Portugese, Duitse en Italiaanse keuken gebruikt. Het past heel goed bij diverse gerechten zoals koek, kip, kaas, fruit en rauwkostschotels.
Cafe de Paris Dip heeft een heerlijke, uitgesproken smaak. Met ingrediënten zoals knoflook, ui, kurkuma, pastinaak, peper, koriander, komijn, paprika, piment, mosterdzaad, peper, gember, venkel, kardemom, gegranuleerd bouillon, zout, dextrose en citroenzuur.
Foelie is de zaadrok van de nootmuskaat. De boom kan tot 15 meter hoog worden.
Gedroogde foelie heeft een oranje, rode kleur en is fijner van smaak dan nootmuskaat.
Foelie wordt gebruikt bij problemen aan de ingewanden zoals indigestie en diarree.
Je kan foelie het beste gescheiden bewaren van andere specerijen vanwege de dominante geur.
Het beste is om foelie vlak voor het serveren op te dienen.
Gedroogde foelie heeft een oranje, rode kleur en is fijner van smaak dan nootmuskaat.
Foelie wordt gebruikt bij problemen aan de ingewanden zoals indigestie en diarree.
Je kan foelie het beste gescheiden bewaren van andere specerijen vanwege de dominante geur.
Het beste is om foelie vlak voor het serveren op te dienen.
Gember is een specerij met een scherpe, maar voor velen een aangename smaak.
Gember wordt gewonnen uit de wortelstok van de gemberplant, de "Zingiber Officinale", uit de gemberfamilie.
Djahé is de Indonesische benaming voor gemalen gemberwortel.
Gember wordt gewonnen uit de wortelstok van de gemberplant, de "Zingiber Officinale", uit de gemberfamilie.
Djahé is de Indonesische benaming voor gemalen gemberwortel.
Kaneel zit in de barst van de "Cinnmomum-bomen". Het binnenbarst hiervan wordt geschild en gedroogd, waarna het zich oprolt tot pijpkaneel.
Het bevat een sterk geurende kaneelolie. Coumarine is het bestanddeel wat voor de typische geur en smaak zorgt.
De kaneelstokken kunnen tot poeder vermalen worden.
Het bevat een sterk geurende kaneelolie. Coumarine is het bestanddeel wat voor de typische geur en smaak zorgt.
De kaneelstokken kunnen tot poeder vermalen worden.
Komijnzaad wordt ook wel Djinten genoemd. Het is het zaad vaan een West-Aziatische kruid.
Komijnzaad heeft een sterk, doordringende geur.
Het wordt gebruikt als zaadjes of als fijngemalen poeder van de zaadjes.
Komijnzaad heeft een sterk, doordringende geur.
Het wordt gebruikt als zaadjes of als fijngemalen poeder van de zaadjes.
Kruidnagel zijn de gedroogde en nog gesloten bloemknoppen van de kruidnagelboom.
Een kruidnagel bestaat uit ongeveer 1 cm lang steeltje met daarop het bloemknopje dat ongeveer 3 mm in diameter is.
Een kruidnagel bestaat uit ongeveer 1 cm lang steeltje met daarop het bloemknopje dat ongeveer 3 mm in diameter is.
Kurkuma is een wortelstok met een donkeroranje tot roodbruine kleur. Zodra kurkuma gedroogd en fijngemalen is, is de kleur heldergeel. Fijngemalen kurkuma behoudt heel lang de typische, gele/oranje kleuring, maar het verliest zijn smaak vrij snel. Kurkuma vlekt, dus kijk goed uit voor je kleding. En het verbrandt ook gemakkelijk tijdens het koken. Kurkuma werkt bloedzuiverend en werkt stimulerend voor de darmen. Gedroogde en fijngemalen kurkuma kun je eigenlijk in elke supermarkt wel kopen, verse kurkuma is makkelijker te verkrijgen in een goed gesorteerde toko.
Nigellezaad (kalinjizaad) is een eenjarige kruid die zo'n 60 cm hoog wordt. De zaadjes ruiken in eerste instantie niet, maar als je erop sabbelt, smaakt het naar een pittige variant van oregano.
Rooster de zaadjes kort in een droge koekenpan of fruit deze mee in het begin van het kookproces.
Droog en koel zijn de zaadjes lang te bewaren.
Rooster de zaadjes kort in een droge koekenpan of fruit deze mee in het begin van het kookproces.
Droog en koel zijn de zaadjes lang te bewaren.
Speculaaskruiden (officieel koekspecerijen genoemd) is een mengsel van kaneel, kruidnagel, gemberpoeder, nootmuskaat, kardemom en witte peper. Het wordt gebruikt bij de bereiding van kruidkoek, pepernoten en speculaas.
Speculaaskruiden kun je zelf heel goed maken:
- 30 gr kaneel
- 10 gr kruidnagelenpoeder
- 10 gr nootmuskaat
- 5 gr witte peper
- 5 gr anijszaad
- 5 gr korianderzaad
Speculaaskruiden kun je zelf heel goed maken:
- 30 gr kaneel
- 10 gr kruidnagelenpoeder
- 10 gr nootmuskaat
- 5 gr witte peper
- 5 gr anijszaad
- 5 gr korianderzaad
Venkelzaad bestaat uit de zaden van de venkelplant.
Oorspronkelijk komt venkel uit Azië.
Venkel is zacht, aromatisch van smaak. Het doet aan anijs denken, gecombineerd met drop, munt en kardemom.
Venkelzaad is niet in iedere supermarkt te verkrijgen. De natuurwinkel heeft het daarentegen vaak wel.
Oorspronkelijk komt venkel uit Azië.
Venkel is zacht, aromatisch van smaak. Het doet aan anijs denken, gecombineerd met drop, munt en kardemom.
Venkelzaad is niet in iedere supermarkt te verkrijgen. De natuurwinkel heeft het daarentegen vaak wel.
Ve-tsin is een Chinees keukenkruid welke wordt gebruikt voor hartige toepassingen.
Oorspronkelijk komt Ve-tsin uit Japan.
De smaak van Ve-tsin wordt aangeduid als vijfde smaak, welke voor "hartig" staat (naast zout, zuur, zoet en bitter).
Oorspronkelijk komt Ve-tsin uit Japan.
De smaak van Ve-tsin wordt aangeduid als vijfde smaak, welke voor "hartig" staat (naast zout, zuur, zoet en bitter).
Ras El Hanout kan je heel goed zelf maken:
- 1.25 theelepel zwarte peper korrels
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel korianderzaad
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 0.25 theelepel geraspte nootmuskaat
- 0.25 theelepel kardemomzaad
- 0.25 theelepel paprikapoeder
- 0.25 theelepel gemalen kurkuma
- 0.25 theelepel zout
- 0.25 theelepel gemalen piment
- 4 kruidnagels
Gold mengen in een vijzel.
- 1.25 theelepel zwarte peper korrels
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel korianderzaad
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 0.25 theelepel geraspte nootmuskaat
- 0.25 theelepel kardemomzaad
- 0.25 theelepel paprikapoeder
- 0.25 theelepel gemalen kurkuma
- 0.25 theelepel zout
- 0.25 theelepel gemalen piment
- 4 kruidnagels
Gold mengen in een vijzel.
Veel koks
verzouten
de brij.
Overig
Creme fraiche is aangezuurde room met 35% of meer melkvet. Het is gemaakt van koe- of geitenmelk.
Kookroom kent geen risico op schiften, omdat er bindmiddelen inzitten.
Slagroom is dikke room waarvan het vetgehalte tussen de 30% en 40% ligt. Het wordt verkregen door van verse melk de opdrijvende room af te scheppen.
Zure room is aangezuurde room. Hierdoor is het langer houdbaar dan gewone room. In Nederland bevat zure room "maar" 10% melkvet, waardoor het eerder schift dan crème fraiche.
Creme fraiche is beter geschikt voor warme gerechten, omdat de kans op schiften veel kleiner is dan bij zure room.
Het is een goede basis voor soep, warme sauzen en hartige taart.
Het kan goed verwerkt worden in warme gerechten (door het hoge vetgehalte). De kans op schiften is gering.
Zure room wordt daarom gebruikt in koude gerechten.
Voor het opkloppen van slagroom dien je ervoor te zorgen dat de room gekoeld is. Wanneer de slagroom niet dikker wordt, dan is de room te warm geworden. Voordat je verder gaat met kloppen, dien je de room opnieuw koud weg te zetten in de koelkast.
Hoisin saus is een zoete saus uit de Chinese keuken.
Het is gemaakt van sojabonen, rijstazijn, knoflook, rode pepers, suiker, zout en water.
Het is gemaakt van sojabonen, rijstazijn, knoflook, rode pepers, suiker, zout en water.
Ketjap is een indonesische sojasaus. Het wordt gemaakt van een mengsel van sojabonenmeel, grof gemalen tarwe, kruiden en zout.
Er zijn verschillende soorten ketjap:
- Ketjap Manis: de meest zoete soort en is de meestgebruikte soort;
- Ketjap Sedang: minder zoet;
- Ketjap Asin: zoute sojasaus;
- Ketjap Kendal.
Kenmerken van de Indonesische ketjap zijn de donkerbruine kleur en de stroperigheid.
Er zijn verschillende soorten ketjap:
- Ketjap Manis: de meest zoete soort en is de meestgebruikte soort;
- Ketjap Sedang: minder zoet;
- Ketjap Asin: zoute sojasaus;
- Ketjap Kendal.
Kenmerken van de Indonesische ketjap zijn de donkerbruine kleur en de stroperigheid.
Sambal Oelek is een standaard Indonesische sambal. Het is een gestampt mengsel van cilipeper en zout dat traditioneel met een bamboe vijzel wordt bereid.
Tikka Masala Saus is een Indische Currysaus met een vleugje citroen en koriander.
Tikka verwijst naar de gemarineerde kleine stukjes vlees, vis of groenten die in een traditionele Tandoor oven worden bereid.
Masala is een mix van tomaten en uien, klaargemaakt met diverse specerijen.
Tikka verwijst naar de gemarineerde kleine stukjes vlees, vis of groenten die in een traditionele Tandoor oven worden bereid.
Masala is een mix van tomaten en uien, klaargemaakt met diverse specerijen.
Vleesfond is extract van rundvlees poulet. Het is samen met groenten (ui, wortel, prei en selderij), kruiden en specerijen ingekookt.
Een krachtige vleesfond is de ideale basis voor sauzen en soepen. Het geeft tevens een smaakverrijking aan de jus.
Een krachtige vleesfond is de ideale basis voor sauzen en soepen. Het geeft tevens een smaakverrijking aan de jus.
