• 1 kg kruimige aardappelen
• 4 speklappen
• 2 rode uien
• 400 gram bieten
• 75 gram rucola
• zout

1. Schil de aardappelen, snij deze in gelijke stukken en kook de aardappelen in ruim water met zout in 20 minuten gaar;
2. Verhit ondertussen een koekenpan (zonder boter/olie) en bak hierin de speklappen in 15 minuten goudbruin. Neem de speklappen uit de pan en wikkel deze in aluminiumpapier;
3. Maak de uien schoon, snij deze in halve ringen en fruit de uien in het achtergebleven bakvet;
4. Voeg de geraspte bieten toe en bak deze voor 4 minuten mee;
5. Giet de aardappelen af, maar zorg ervoor dat je 1 kopje kookvocht opvangt;
6. Doe de aardappelen met het kookvocht terug in de pan en stamp met een pureestamper tot een grove puree;
7. Schep de uien, bieten en rucola erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout;
8. Verdeel de stamppot over de borden en serveer de speklappen erbij.

Tags: 15-30 min