• 1 kg kruimige aardappelen
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 rode peper
• 4 eetlepels ketjap manis
• 4 eetlepels gembersiroop
• 300 gram varkenshaas
• 2 struiken paksoi
• 4 eetlepels zonnebloemolie
• 200 milliliter kokosmelk

1. Schil de aardappelen, snij deze in gelijke delen en kook de aardappelen met wat zout in 20 minuten gaar;
2. Snij de varkenshaas in dunne reepjes;
3. Snij ondertussen de ui en knoflook fijn;
4. Snij de rode peper doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij de peper in dunne reepjes;
5. Meng de ketjap, gembersiroop, ui, knoflook en rode peper in een kom. Voeg de varkensreepjes toe;
6. Snij de paksoi in dunne reepjes;
7. Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de varkenshaasreepjes goudbruin. Voeg de overgebleven marinade er aan toe;
8. Giet de aardappelen af en stamp deze met de kokosmelk fijn;
9. Schep de paksoi er aan toe en breng op smaak met peper en zout;
10. Serveer de stamppot met de varkenshaas er bovenop.

Tags: 30-45 min